「ふるさと納税の手作り味噌作りその１」の続き。
やわらかく煮た大豆を潰したら、味噌づくりは、あと一息です！
4. 米麹と大豆を混ぜ合わせる
ボールに塩切りした大豆を混ぜるという作業ですが、2.8キロの米麹と膨れ上がった大豆を混ぜ合わせられるボール、普通の家にはまずないと思われます・・
何故か我が家には、発酵玄米用のデカいボールがあるので、それに米麹を移します。
減塩にしたい場合は、塩は追加しなくて良いようですが、「失敗しない塩分量で仕込む」場合は、塩を入れるということで、迷わず塩を入れることにします。
先程のボールでも大豆は入らないので、発酵玄米用の保温ジャーで、米麹・塩・煮た大豆を混ぜ合わせていきます。
ひたすら混ぜます。
味噌っぽくなってきました。
最後は手でよく捏ねて、丸めます。
5. 保存容器に味噌を詰める。
空気を抜くように、保存容器をめがけて投げ入れていきます。
いっぱいになりました。
更に上から押して平らにして、空気を抜きラップをかけます。
こちらの小さい容器はこぷ～すけが仕込みました。
最後に、カビ防止の粉わさびを水で溶き、丸めて容器の上に置きます。
三つの容器に分けて無事完成です！
こちらの21cmの容器であれば一つに収まると思いますが、手違いで購入出来ておらず、慌てて購入しようとしたところ、1500円ぐらい値上がりしていたので、一回り小さい18cmの容器を買いました。
↓こちらが味噌キット
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常温で若い味噌が好きなら3ヶ月後から、通常でも6ヶ月後から食べられるようです！